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川味版避风塘炒蟹的做法

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川味版避风塘炒蟹

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这是非常能反映香港风情的一道菜。加以改良，融入川味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

大闸蟹 4只

、

面包糠适量

、

料酒 2勺

、

盐 1小勺

、

大蒜 6瓣

、

食用油适量

、

小葱适量

、

鸡精 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

豆豉适量

、

玉米淀粉适量

、

生姜半块

、

小米辣 3个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先给大闸蟹马杀鸡洗干净后切件、去掉内脏、蟹钳拍破。加入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精腌制十分钟。
步骤2/12 点击查看大图
把蟹块蘸点淀粉封口。
步骤3/12 点击查看大图
成这样子。
步骤4/12 点击查看大图
小米辣切圈，豆豉、生姜切碎，葱切段。
步骤5/12 点击查看大图
大蒜处理成蒜蓉，用清水淘洗，挤干水分备用。
步骤6/12 点击查看大图
炸蟹：蟹块横断面先入油锅，炸定型后再翻。
步骤7/12 点击查看大图
蟹块全部炸好后控油捞起。
步骤8/12 点击查看大图
锅里重新放少量油，倒入蒜蓉，炸至金黄。
步骤9/12 点击查看大图
放入面包糠翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
放入豆豉碎，小米辣炒香后倒入蟹块，少量盐、葱段翻炒2分钟左右就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
盛起装盘！
最后一步点击查看大图
开吃！酥香中带着微辣，棒棒哒！

小贴士

用淀粉封口，避免蟹黄掉得到处都是，入油锅炸也是横断面先放下去。蒜蓉要先洗去粘液，避免炸的时候会发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-09

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