年夜菜猪皮冻美味不胖

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这是一道北方朋友们年夜饭必备的菜肴，南方的大冬天熟食店也有专门在卖。猪皮富含胶原蛋白，吃Q弹Q弹的猪皮冻，瘦肉和猪皮混搭的丰富口感，是冬天餐桌上令人幸福的一件事情。动手做起来吧，无添加美味营养，还不发胖! 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

食材清单加入采购清单

猪皮 400克

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猪瘦肉 350克

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水最后没过食材

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盐 6克

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生抽 3勺

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耗油 2勺

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生姜 2片

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大葱 2段

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草果 1个

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桂皮 1段

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香叶 2片

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八角 2个

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味精（分装前放） 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这是基本食材及调味料
步骤2/14 点击查看大图
猪皮放入冷水，加些许料酒，进行焯水等水开后，猪皮变硬微微缩起，即可关火倒水，用冷水清洗2遍滤干
步骤3/14 点击查看大图
将猪皮内侧的猪脂肪刮剔干净（如果是肉铺师傅剔皮的，一般来说脂肪基本很少了），再反过来将猪皮表面刮一刮（如果有个别零星的猪毛顺便去除），主要是自己吃，弄干净些
步骤4/14 点击查看大图
再将猪皮切6毫米左右宽度的小细条
步骤5/14 点击查看大图
再来将猪瘦肉用同样方法焯一下水。水开后会出来很多大浮沫，关火，洗两遍滤干焯水，不是一直让水煮煮煮，不要把肉的鲜味都全焯掉了
步骤6/14 点击查看大图
再将焯水后的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条
步骤7/14 点击查看大图
将猪皮的小条条们放入电饭锅内胆内，加入盐，生抽，蚝油，大葱，姜，草果（拍一下），香叶，桂皮，八角。（注意，盐宁可一开始少放，最后尝一下味道，淡的话还可以挽救）
步骤8/14 点击查看大图
加入没过猪皮1cm的水
步骤9/14 点击查看大图
电饭锅煮饭程序走一个（20几分钟）
步骤10/14 点击查看大图
打开放入猪瘦肉条（走了一个煮饭程序，锅内水位下降），再加适量水，使水没过食材1cm左右接着进行第二个程序（请根据自家电饭锅选择程序，像我用的这个九阳的，如果第二遍还选择煮饭程序的话，煮到一半会扑上来，黏糊糊的都是胶质，所以这个第二遍程序，我选择的是粥/汤模式，因为煮饭程序是不断地要将内部的水汽排出，而粥汤模式是把水分锁在内部，进行内部施压让肉和皮膨胀软化）第二个程序也是大概走20-30分钟即可，煮太烂也不行，会咬起来口感太烂糊。
步骤11/14 点击查看大图
拿出电饭锅内胆，进行尝试味道，如果太淡，可加适量盐。最后加些许味精进行提味。（不要太玻璃心，相比饭店用来一大勺一大勺灌的味精，咱们用小小勺2勺不为过~当然，不加也可以，已经够好吃了）
步骤12/14 点击查看大图
放冰箱冷藏（2度）4-5小时拿出用硅胶铲在边上辅助刮一刮，倒扣，轻松脱模在案板上
步骤13/14 点击查看大图
中间切一刀，来看看组织，完美
最后一步点击查看大图
均匀切片摆盘，切的时候不要偷吃!