咸奶油杏仁蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细糖 10+30g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁 2g

、

#辅料

、

无盐黄油 20g

、

细糖 8g

、

海盐 1g

、

朗姆酒少量

、

淡奶油 100g

、

杏仁片 50g

、

#工具蒸汽烤箱

、

#烘烤上下火160,25分钟

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2/13 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。
步骤4/13 点击查看大图
打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
步骤5/13 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤6/13 点击查看大图
将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。
步骤7/13 点击查看大图
蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）。
步骤9/13 点击查看大图
杏仁片平铺烤箱，160度烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色。
步骤10/13 点击查看大图
制作奶油霜：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。
步骤11/13 点击查看大图
卷制：台面放油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜。
步骤12/13 点击查看大图
借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好（可包好入冰箱冷藏30分钟）。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，然后粘上一层烤香的杏仁片，即可切件食用，表面香脆的杏仁片，结合松软的蛋糕体，还有细腻的咸奶油，整个蛋糕卷咸香不腻，口感独特，非常好吃。

小贴士

1、制作咸奶油霜时，淡奶油要分次少量的加入，如果一次性加入冰的奶油，容易把软化的黄油冻硬，搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。 2、蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片，不然杏仁片吸收水份后就不香脆了哦。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-11-05

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