我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司
有了老铁海豚在寄来的几罐荔枝蜜 最近就尽整些蜂蜜有关的面包 用蜂蜜培育蜂蜜种做的面包抗老化抗氧化真的是相当厉害了 这个吐司你食品袋放好 第五天一样松软 第七天一点也不干 就是那么666 亮叔非常推荐这款吐司 因为口味松软老化慢 带有蜂蜜清香和柚子的苦香味 单身狗做了一天一片吃一个星期都没问题 在我学习群的都看到我前几天做抗老化测试 第11天的面包都发霉了 一样松软Q弹 这款一样不会差到哪里去 嫌麻烦? 那你也可以直接法加防腐剂改良剂 效果也很好哈! 在面包的世界里 简单和好吃 大多时候 是不能共存的 快手面包 总是强差人意 毕竟 发酵越快 老化越快… 此配方为两个的量
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步骤1/13
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中种:菌混合 打成团 室温发酵16小时 没有菌液可以用水替换 另加入0.5G的红燕子酵母
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步骤2/13
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食材集合 蜂蜜种如果没有菌液可以用水替换 另加入0.5的红燕子酵母 室温16小时后启用 有多的冷藏保存 三天内使用完毕
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步骤3/13
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水 柚子酱混合 撒入酵母 静置5分钟分解
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步骤4/13
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入粉 放入蜂蜜种和中种 中速搅拌 到有粗膜入黄油 中速黄油吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段
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步骤5/13
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面筋完成状态 整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵30分钟
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步骤6/13
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分割6份滚圆 27度 75湿度 松弛20分钟
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步骤7/13
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3折叠起 继续松弛15分钟
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步骤8/13
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擀开 入蜂蜜丁 也可以使用别的果干 入模 30度 75湿度 发酵90分钟左右
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步骤9/13
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上火155 下火230 预热烤箱时入一盘水制造蒸汽 第6分钟撤走蒸汽 共烘烤30分钟
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步骤10/13
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撕开
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步骤11/13
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再撕
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步骤12/13
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我写这个菜谱的时候 这个吐司已经是第七天 老化试验下来 今天依然柔软棉弹
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最后一步
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我要扔的时候 亮妈还不干 说我来吃 我说不行 开始有酸味了… 但是还是柔软…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-01
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