咸奶油杏仁蛋糕卷
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步骤1/13
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制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
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步骤2/13
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筛入面粉,翻拌均匀。
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步骤3/13
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将4个蛋黄加入,搅拌均匀,盖好备用。
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步骤4/13
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打发蛋白霜:将4个蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
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步骤5/13
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
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步骤6/13
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将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,震出大的气泡。
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步骤7/13
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蒸汽烤箱,提前上下火170度预热好,烤盘放入中层烤网,门上夹上门垫,温度调整为上下火160度,烘烤约25分钟。
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步骤8/13
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烘烤结束蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上,撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布,再将蛋糕卷翻过来晾凉(正面朝上并虚盖一张油纸防吹干)。
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步骤9/13
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杏仁片平铺烤箱,160度烤8-10分钟,烤至漂亮的焦黄色。
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步骤10/13
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制作奶油霜:黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散,再分次加入淡奶油,搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。
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步骤11/13
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卷制:台面放油纸,蛋糕卷正面朝上,抹上一层薄薄的奶油霜。
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步骤12/13
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借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好(可包好入冰箱冷藏30分钟)。
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最后一步
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蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀,然后粘上一层烤香的杏仁片,即可切件食用,表面香脆的杏仁片,结合松软的蛋糕体,还有细腻的咸奶油,整个蛋糕卷咸香不腻,口感独特,非常好吃。
1、制作咸奶油霜时,淡奶油要分次少量的加入,如果一次性加入冰的奶油,容易把软化的黄油冻硬,搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。
2、蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片,不然杏仁片吸收水份后就不香脆了哦。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2021-11-05
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