臊子肉-陕西岐山风味

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陕西岐山面肉臊子讲究酸、辣、香。臊子肉除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，我选择一半肥一半瘦，做出来肥而不腻，瘦而不柴。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 3斤

、

盐适量

、

五香粉 1勺

、

大葱 1根

、

姜 15g

、

糖 5g

、

岐山醋 400ml

、

辣椒粉 50g

、

老抽 10勺

、

生抽 15ml

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带皮五花肉肥瘦分开切小片，我请卖肉师傅用机器切好，适时偷个懒，带皮的肉太难切了。建议首选五花肉，太瘦的肉炒出来不好吃。
步骤2/12 点击查看大图
准备好各种调料。辣椒粉是我自己烘干后用研磨机打碎的，比较香。我的岐山醋装在了山西陈醋瓶子里，请忽略
步骤3/12 点击查看大图
油不要太热，倒入肥肉片小火慢炒。
步骤4/12 点击查看大图
炒至肥肉表面微黄，油色清亮，少许泡沫。今天灌腊肠有好多肉皮，索性切块一起炖了，肉皮做出来也特别好吃
步骤5/12 点击查看大图
加入各种调料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放进去）。我习惯先加调料，也可以和瘦肉一起炒。
步骤6/12 点击查看大图
加入切好的瘦肉继续翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
等油色看起来清亮透明加入生抽，老抽，继续翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
加入岐山醋。可以根据自己口味调整，我的量快要跟肉片的表面齐平，可以吃到酸香又不至于太酸。如果没有岐山醋陈醋也可以，但是要适当减少用量，陈醋更酸一些。
步骤9/12 点击查看大图
加入岐山醋烧开后转移到电饭煲中。这里看得比较明显，醋的表面略低于肉片。注意，一点水也不需要加。
步骤10/12 点击查看大图
选择'炖'2小时。
步骤11/12 点击查看大图
还有半小时开盖均匀洒入辣椒粉。这时候表面已经有很厚的油层，撒入辣椒粉会使颜色更加红亮，如果喜欢辣可以多放一些，我考虑小孩不能吃太辣只放了两勺，有微微的辣味。
最后一步点击查看大图
出锅收入保鲜盒放很久都不会坏，拌面、夹馍、炒菜都可以。

小贴士

1.五花肉最好。 2.醋的量一定要把握好，太少没有酸味，太多可能会有人接受不了，最简单判断就是略低于肉片就可以。 3.放入醋后烧开就换成电饭煲，可以使醋香更入味，也不用担心锅底会糊，省心省力。 4.辣椒粉最后放，放完要盖好继续闷一会。

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发布于 2021-10-31

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