秘制卤牛肉
卤菜是中国的特色美食卤牛肉是家常菜里比较常见的一道冷盘硬菜,不论过节还是平时招待客人,都非常受欢迎,说起卤菜全国各地都有卤菜,各具特色,仿佛万物皆可卤,但是相比之下潮汕卤味更为出名,比如卤鸭卤鹅等等,四川的卤味也非常受欢迎,但是不论哪个地方的卤味要想好吃,有几种香料必不可少 比如八角,桂皮,肉蔻,丁香,白芷 等等但是对于厨房小白来说,里面的用量克数很难把握,自然做出的成品就口感略差。今天就交大家用最简单的方法来卤牛肉。厨房小白一次就能学会也,而且可以用此方法做卤猪蹄卤排骨,卤金钱肚,卤鸡蛋,鸡爪,花生都没有问题,你只需要一袋潮汕卤水汁,这是按照潮汕厨师秘方调配的,严选10多种香辛料,做出的成品让人垂涎欲滴,一次就能成功,卤水不在是你想象的那么遥不可及,在家就可以轻松搞定。
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我们挑选牛腱子肉来做,今天这款卤肉带胶质的组织,做出来的卤牛肉口感更佳
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牛肉用清水浸泡三小时,每一小时换一次水,这样可以去血水。
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准备好今天的所需食材,八角其实不用放,第一次做放了八角炒了糖色(可以忽略视频里的这个步骤),最后发现根本都不需要。只需要两袋,佳乐的卤水汁,别看这个小小的料包,它只需要1:7的比例,加入清水,就可以轻松卤牛肉了。它含有十多种卤肉必须的香料,五星级大厨匠心研发,我们也不用再纠结放多少调料,放多少克了,四斤牛肉,两袋卤水汁搞定,就是这么简单
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洗干净的牛肉冷水下锅,放小葱和姜,水要沫过牛肉,这步骤不可省略,可以很好的去腥
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水开以后倒入料酒,然后再煮五分钟捞出备用
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锅里放油,将葱姜蒜爆香,如果喜欢辣的,可以放些辣椒
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直接加入清水1:7的比例就可以,再放入焯好水的牛肉(如果水不小心放多了也没关系,最后大火再收几分钟汁就可以)
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现在这道卤肉的灵魂卤汁就闪亮登场了,五星级大厨匠心研发,厨房小白的福音,让你秒变大厨。
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香味浓郁,颜色很漂亮
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倒入锅中
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大火烧开转小火慢炖两小时左右,这里需要说一下,一定是要小火慢炖哟!如果大火,卤肉会快速逼走牛肉中的水分,这样的肉会很柴
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重要的事情说三遍哈哈,盖盖子小火慢炖,一定是小火慢炖哦
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一个半小时以后,可以加入几个鸡蛋,顺便做几个卤蛋
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步骤14/19
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再煮20分钟就可以了,看着颜色是不是很诱人
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步骤15/19
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卤好的牛肉不要马上捞出来,要浸泡最少三小时最好隔夜,这样可以增加肉的含水量,让肉不柴的另一个小秘方,俗话说的好三分卤七分泡嘛。
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这是泡了一个晚上的成品
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最后和大家分享一下牛肉的切法,牛肉切法不对,非常影响口感,我们一定不要顺着牛肉纹路切,要横着切,这样切出牛肉不仅好看,口感也更好。
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步骤18/19
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如果卤的肉比较多,一次吃不完,我们可以找个厚一点儿的密封袋,连牛肉带卤汁一起冷冻。这样自然解冻后口感依旧很好
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-18
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