豆豉凤爪
大家好,我是蓉儿。今儿咱们来做秘制蒸凤爪,味道鲜美,口感酥烂松软,轻轻一呡就骨肉分离,像入口即化的感觉,真的是满口留香。
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步骤1/14
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下面来处理鸡爪,洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
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步骤2/14
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全部处理好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
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步骤3/14
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煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再清洗一遍,把浮沫都充分的洗干净。接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
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步骤4/14
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盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅。
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步骤5/14
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捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分。
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步骤6/14
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水分完全晾干后来炸鸡爪,起锅倒油,油温5层热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,只要鸡爪的水分晾干了,一般是不会有油溅出来的。
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步骤7/14
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炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来
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步骤8/14
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炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了。
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步骤9/14
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捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。
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步骤10/14
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泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。
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步骤11/14
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接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
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步骤12/14
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腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里,接着水开上过蒸,大火30分钟出锅。
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步骤13/14
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最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
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最后一步
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香香糯糯的,看起来就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂,Q弹软糯有嚼劲儿。鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿,拿起来轻轻一抿就骨肉分离了,真的是太香了。
1、卤料包没有的可以换成自己家有的大料,像花椒、八角、桂皮、小茴香之类的,这里只是让鸡爪卤进去一个香味儿,没有必要纠结是不是完全要一模一样的卤料包。
2、想要虎皮的效果就是一定要先炸后泡,时间要足够才可以,我这个当时没有泡多久,所以虎皮的效果并不太明显,但并不影响口感。
3、豆豉蒸凤爪是一道非常出名的粤菜,在广东深受大家的喜爱,这个配方我只是按照自己的口味做了出来,但是大概的步骤是一样的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-13
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