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豆豉凤爪(8/14)
下面来处理鸡爪,洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
全部处理好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再清洗一遍,把浮沫都充分的洗干净。接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅。
捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分。
水分完全晾干后来炸鸡爪,起锅倒油,油温5层热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,只要鸡爪的水分晾干了,一般是不会有油溅出来的。
炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来
炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了。
捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。
泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。
接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里,接着水开上过蒸,大火30分钟出锅。
最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
香香糯糯的,看起来就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂,Q弹软糯有嚼劲儿。 鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿,拿起来轻轻一抿就骨肉分离了,真的是太香了。