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巧克力古早蛋糕

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在撸古早蛋糕！换个口味，更好吃对巧克力控的我来说，超爱，用的抖音@刘宇宏的方子，很好！！！参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 75克

、

玉米油 90克

、

可可粉 21克+3克

、

黑巧克力豆 10克

、

糖 70克

、

盐 2克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
100克低粉+21克可可粉过筛备用，90克植物油加热到80度，出现油丝关火，倒入筛好的粉类中，加入75克牛奶拌匀，8个鸡蛋分离蛋清蛋黄，8颗蛋黄加入拌好面糊中
步骤2/7 点击查看大图
搅拌顺滑，8克蛋白（冷藏后）加入2克盐，几滴白醋，70克白糖分次加入打至大弯勾状态，取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中，切拌匀，再把拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀，取20克拌好的蛋糕糊备用
步骤3/7 点击查看大图
蛋白打发状态，忘了编辑上了
步骤4/7 点击查看大图
把拌好蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中（底部包好锡纸，我的是活底模具，要水浴），倒入一半，撒上巧克力豆，再把剩余的蛋糕糊倒完，抹平，震气泡，20克蛋糕糊中加入3克可可粉拌匀，倒入裱花袋中，在蛋糕糊表面均匀挤上小圆点，用牙签拉出心形
步骤5/7 点击查看大图
取一烤盘，放入模具，烤盘中加入温水，放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层，烤60分钟，时间到取出，脱模，揭开油纸，放凉，切块
步骤6/7 点击查看大图
切开的组织很好
最后一步点击查看大图
裂了！老师说蛋白打的有点硬，下次注意！！！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

加热的油温要控制好！不然就会失败的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-11

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