巧克力古早蛋糕
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烹饪步骤
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步骤1/7
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100克低粉+21克可可粉过筛备用,90克植物油加热到80度,出现油丝关火,倒入筛好的粉类中,加入75克牛奶拌匀,8个鸡蛋分离蛋清蛋黄,8颗蛋黄加入拌好面糊中
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步骤2/7
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搅拌顺滑,8克蛋白(冷藏后)加入2克盐,几滴白醋,70克白糖分次加入打至大弯勾状态,取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中,切拌匀,再把拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌均匀,取20克拌好的蛋糕糊备用
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步骤3/7
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蛋白打发状态,忘了编辑上了
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2021-10-11
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