层层起酥的豆沙酥

浏览 3.5万 · 收藏 797 · 学做 5

每年的秋冬天就想撸几盘酥皮点心给家人吃，有问题微信语音留言，沟通比较直接。微信号：527183912

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮部分

、

中筋面粉 130克

、

猪油（固体） 45克

、

水 55克

、

糖 13克

、

盐 0.5克

、

酥油部分

、

低筋面粉 88克

、

猪油（固体） 43克

、

内馅

、

豆沙自己喜欢的馅就行

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
上图是130g面粉，45g猪油，55g水，13g糖，0.5g盐，混合成面团，这团面呢能起膜是最好的，不懂怎么起膜也没关系，你就揉三次，每揉一次静置10分钟以上。揉好后分成16份，盖好备用。
步骤2/15 点击查看大图
上图是88g低筋面粉与43g猪油做的油酥，这里要注意的考虑到温度，猪油状态等新手先少放10g油，揉成团看看感觉干就再加点，总体不粘手，能分成团即可。将油酥也分成16份。
步骤3/15 点击查看大图
把油酥包在油皮里面
步骤4/15 点击查看大图
包好的油酥，包口朝下放置。盖起来，静置一会。
步骤5/15 点击查看大图
静置好的面团，把包口朝上，用擀面杖从中间往上下各推开一下。面团擀开不回缩就表示可以全体成员操作这一步。
步骤6/15 点击查看大图
把面团从下往上卷起来，全部擀好的面团在静置10分钟以上。如果你手脚比较慢，也可以不静置，从第一个开始擀第二遍。
步骤7/15 点击查看大图
第1次擀静置好的面团，再来擀第2次。同样的方法上下各推一下。
步骤8/15 点击查看大图
全部赶好盖好再静置一下。
步骤9/15 点击查看大图
把两端往中间折。
步骤10/15 点击查看大图
擀面杖把皮子擀开。中间厚一点，边缘薄一点。把豆沙挤上去。这里随便自己放什么馅都可以。
步骤11/15 点击查看大图
包好豆沙后收口朝下。喜欢做成蛋黄酥形状的就两只手整圆一点，或者像我这样轻轻压扁点点。
步骤12/15 点击查看大图
当你包到一半的时候，请你去把烤箱的温度调到150度，让烤箱充分预热。包完了所有的烤箱也预热好了，刷上一些蛋黄液再放进去。今天家里正好没有鸡蛋了。这个上面刷上一层蛋液，烤出来颜色更好看。烤箱150度先烤30分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤完30分钟。再拿出来刷一遍蛋液撒上芝麻。因为我家没有鸡蛋了，又想上面撒一点芝麻，所以我兑了一点蜂蜜水刷上去，颜色不怎么好看。你刷完这一遍蛋液之后，再烤20分钟。到时间了以后，让他稍微闷一下，再开烤箱拿出来。
步骤14/15 点击查看大图
我的这个烤法，几乎每一层都起酥的。
最后一步点击查看大图
有问题加我的微信527183912平时很忙，不怎么来这边看留言。这个谱子都是半夜抽时间码