老上海味道葱㸆大排

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小时候过生日，家里通常会吃红烧大排面，寿星小朋友还要再加个蛋～～大排烧的时候要放好多好多小葱一起“㸆”，葱香渗入大排之中，每次都会先被挑完。咬一口大排，滑嫩多汁，咸鲜带甜，浓油赤酱，拌面拌饭都是一流！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪大排 400克

、

小葱 150克

、

生姜 5片

、

家乐酱道味桂花红烧酱 1包

、

料酒 50毫升

、

白胡椒粉 1茶匙

、

鸡蛋 1个

、

生粉 2大勺

、

油 60毫升

、

水 600毫升

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好葱㸆大排的所有原材料，调料简单——一包家乐酱道味桂花红烧酱即可
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家乐酱道味桂花红烧酱方便好用，将烧菜步骤大大简化，味道正宗
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将小葱切段，生姜切片
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小葱的根要去除，我这次用了150克，其实多多益善哦，翻倍都不嫌多
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接下去打开家乐酱道味桂花红烧酱外包装，包括一袋桂花红烧酱调味料包，一包干桂花
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接下去处理大排：将大排的筋膜挑断，用刀背以井字型方式轻轻敲打大排表面，将肉质敲松但不敲断
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大排边缘白色肥油部分划几刀，免得煮的时候遇热收缩凹起
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剪开家乐酱道味桂花红烧酱调味料包小包装
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给松完筋骨的大排倒上2大勺
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再加入料酒2大勺（约30毫升）、白胡椒粉1茶匙、鸡蛋1个、生粉2大勺拌匀，揉捏均匀
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最后倒上10毫升油，这样大排上浆就完成了，大排表面形成一层薄薄的保护膜，静置10-15分钟
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锅烧热倒入油加热，等油冒烟，放入大排煎，一面约25秒，看一眼上色了马上翻面煎另一面，直到两面金黄干松即可出锅备用
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依次煎好大排备用，接下去准备烧大排
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不需要洗锅，前面煎大排的油不要倒掉，加入姜片、葱段煸香
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将大排放回锅中，平铺开来，倒入料包中余下的家乐酱道味桂花红烧酱，再加入剩余的20毫升料酒，煮一会儿使酒精挥发
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根据家乐料包包装上的提示加入水，水量与大排齐平即可，约加水450-600毫升（根据各家锅子大小深度不同而酌情加水）
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将小葱覆盖到大排表面，使大排尽可能吸收葱香，然后等加入的水烧开，即可盖上盖子，中火焖5分钟；5分钟后开盖，大排翻身，继续盖盖子焖5分钟（一共焖10分钟）
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时间到开盖，一边大火收汁，一边将汁水淋到大排表面，收汁浓稠即可大功告成（建议多留点汁水拌饭拌面）
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盛出大排，堆上层层香葱，淋上宝贵的桂花红烧酱汁，撒上桂花点缀；这样的家常好味道，拌饭可以吃三大碗！做面浇头当然也是一级棒！

小贴士

1.大排要事先用刀背敲松，挑断白色筋膜，再加入两勺家乐酱道味桂花红烧酱腌制，这样做出来的大排肉嫩入味，也不会过咸 2.煎大排的油温不能太低，要让大排下锅就能听到滋滋作响的声音，产生美拉得反应使肉更香；每面无需煎太久以防过老 3.倒入料酒后要煮一会儿把酒精煮掉

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发布于 2021-09-26

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