【低糖不腻】广式五仁月饼~中秋必备超好吃
一年一度的中秋节来啦,给家里人烤一点尽量低油低糖的月饼吃吃吧,用50g的小模具,一次不会吃太多,不会对身体造成太大负担,也还蛮简单的,一起做一做试试吧
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步骤1/24
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所有果仁放入烤箱低温烤熟烤香,压碎备用
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步骤2/24
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糯米粉和低粉混合,炒至微微发黄备用
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步骤3/24
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盆中放入转化糖浆,再加入油,搅拌至油和糖浆完全融合,加入枧水,搅拌均匀
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步骤4/24
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倒入过筛好的高筋面粉,低筋面粉和奶粉
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步骤5/24
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用刮刀从下往上翻拌均匀,揉成光滑的面团,看不到干粉即可
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步骤6/24
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裹上保鲜膜静置2-3个小时左右
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步骤7/24
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麦芽糖、转化糖浆、白酒和油搅拌乳化
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步骤8/24
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加入果仁,翻拌均匀
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步骤9/24
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加入炒熟的糯米粉和低筋面粉,拌匀
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步骤10/24
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根据口味加白糖
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步骤11/24
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缓慢倒入温水,直至可以成团
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步骤12/24
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裹上保鲜膜,静置30分钟以上
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步骤13/24
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皮20g每个搓成小球球,盖保鲜膜,防止风干
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步骤14/24
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馅30g每个搓成小球球
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步骤15/24
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取一个皮的面团,按扁,放上五仁馅
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步骤16/24
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包起来,慢慢收拢,然后滚圆
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步骤17/24
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放在玉米淀粉中稍微滚一圈,粘薄薄一层面粉
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步骤18/24
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然后放在模具中均匀地按压,压好的月饼胚放在铺了油纸的烤盘上,以此类推
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步骤19/24
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放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟,预热烤箱200度30分钟,蛋黄加水拌匀备用把月饼胚表面喷一层水雾
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步骤20/24
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放入预热好的烤箱195度烤6分钟
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步骤21/24
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取出来,刷一层薄薄的蛋黄液
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步骤22/24
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刷好蛋液后,放回烤箱180度烤10分钟,再取出刷一层蛋液,再放回烤箱165度6分钟,颜色如果太深,盖锡纸
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步骤23/24
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出炉啦
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最后一步
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香喷喷不油腻
刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃
转化糖浆预留出来5-10g,揉好的面团,表面油光锃亮,不能太软,也不能太硬,如果太软,再加点高筋面粉,如果太硬,把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
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