复刻京八件——山楂锅盔的做法

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复刻京八件——山楂锅盔

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家里小朋友喜欢稻香村的山楂锅盔，酸酸甜甜，外皮香酥。今天给他做了一些，味道很赞。记录一下做的过程。配方可做13个50克的锅盔。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 200克

、

猪油 50克

、

黄油 50克

、

糖粉 50克

、

全蛋液 45克

、

小苏打 1.5克

、

盐 1克

、

奶粉 35克

、

山楂馅 325克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1⃣️黄油提前软化，用手按压是一个小坑。2⃣️黄油中➕猪油➕糖粉用电动打蛋器打至顺滑，不需要打发
步骤2/12 点击查看大图
1⃣️分多次加入全蛋液，搅拌至蛋液吸收2⃣️面粉➕奶粉➕小苏打➕盐混合均匀
步骤3/12 点击查看大图
1⃣️混合好的面粉过筛到黄油中2⃣️用刮刀切拌均匀，不要过度搅拌3⃣️ 然后用手攥均匀，不要揉
步骤4/12 点击查看大图
然后捏成团，盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
把馅分成25克，一共13个皮分成13份，每份大约30克
步骤6/12 点击查看大图
皮用手压成皮，放馅，用虎口收口，用手团圆然后压瘪
步骤7/12 点击查看大图
1⃣️有模具可以整一下形，没有模具就在被子里摇骰子一样转一下就像我这个形状了。2⃣️这时候预热烤箱180度3⃣️盖上自己喜欢的字，我只有福字。
步骤8/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱180度中层烤15分钟，然后放上层在上色两分钟。这个根据自己烤箱调节。最后上色不要离开烤箱，否则会糊
步骤9/12 点击查看大图
出炉啦～满屋飘香。
步骤10/12 点击查看大图
印的福字不好看，但是不影响味道。
步骤11/12 点击查看大图
放凉再吃，味道特别棒。外皮香酥，里面馅酸酸甜甜。
最后一步点击查看大图
我买的这个牌子馅，味道挺好吃，酸甜的，浓浓山楂味道。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1⃣️醒面要到位 2⃣️黄油不要打发过度 3⃣️蛋液分多次加入 4⃣️整形有裂纹没影响，凉了就没有了 5⃣️中筋面粉也可以，但是低筋面粉酥一些 6⃣️烤的时间根据自己烤箱调节 7⃣️整形没有模具直接按瘪也可以，就是不好看

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发布于 2021-09-13

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