中秋经典广式月饼|红豆沙咸蛋黄口味
广式月饼我做的不多,也就每年中秋做几盒给家人朋友们吃~ 做大批量的时候用厨师机混合饼皮真的太方便了。这次用的是海氏M5轻音厨师机,它的搅拌桨是有硅胶套的,可以把盆壁上的面糊都刮下来,像搅拌月饼皮或者打发黄油都非常好用。
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步骤1/9
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转化糖浆+枧水+花生油,用厨师机的打蛋笼,5-6档混合3分钟,充分乳化均匀。
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步骤2/9
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加入全部中筋面粉,换上硅胶搅拌桨,2-3档混合均匀即可。做好的饼皮面团包上保鲜膜,室温松弛2小时。
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步骤3/9
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咸蛋黄喷白酒180度烘烤5分钟后,放凉备用。
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步骤4/9
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包上豆沙馅,再包上饼皮。
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步骤5/9
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包好的月饼整个在淀粉里滚一圈,再用毛刷扫去多余面粉,这样再压膜就不会粘模具了。
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步骤6/9
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入炉烘烤前喷点水,烤箱预热200度,然后190度烘烤15分钟。(我没有刷蛋液,哑光的月饼也很好看)
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步骤7/9
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50g模具:30g馅+20g皮75g模具:38g馅+25g皮包蛋黄的话建议选75g模具,不然太小了蛋黄包不进去。
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步骤8/9
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等第二天回油了就变得漂亮了~
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最后一步
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【最后附上红豆馅的做法】150g红豆浸泡过夜。电饭煲中加入适量水,煮粥模式1小时。倒入平底锅中,加入60g糖。中火炒,一边炒一边将红豆碾压碎。炒至水干,能抱团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-07
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