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中秋经典广式月饼|红豆沙咸蛋黄口味(0/9)
转化糖浆+枧水+花生油,用厨师机的打蛋笼,5-6档混合3分钟,充分乳化均匀。
加入全部中筋面粉,换上硅胶搅拌桨,2-3档混合均匀即可。 做好的饼皮面团包上保鲜膜,室温松弛2小时。
咸蛋黄喷白酒180度烘烤5分钟后,放凉备用。
包上豆沙馅,再包上饼皮。
包好的月饼整个在淀粉里滚一圈,再用毛刷扫去多余面粉,这样再压膜就不会粘模具了。
入炉烘烤前喷点水,烤箱预热200度,然后190度烘烤15分钟。(我没有刷蛋液,哑光的月饼也很好看)
50g模具:30g馅+20g皮 75g模具:38g馅+25g皮 包蛋黄的话建议选75g模具,不然太小了蛋黄包不进去。
等第二天回油了就变得漂亮了~
【最后附上红豆馅的做法】 150g红豆浸泡过夜。 电饭煲中加入适量水,煮粥模式1小时。 倒入平底锅中,加入60g糖。 中火炒,一边炒一边将红豆碾压碎。 炒至水干,能抱团。