零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥

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中秋节快到了，我们来做蛋黄酥吧！按我这个配方做出来的蛋黄酥真的是酥到掉渣，一碰就碎那种，快收藏起来吧！

食材清单加入采购清单

水油皮：中筋面粉 150克

、

猪油 55克

、

糖 30克

、

水 55克

、

油酥：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

豆沙 380克

、

咸蛋黄 15个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。
步骤2/20 点击查看大图
水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）
步骤3/20 点击查看大图
分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
步骤4/20 点击查看大图
将油酥里的材料混合均匀揉成团后，分成十五个，密封放进冰箱松弛10分钟。
步骤5/20 点击查看大图
把豆沙和咸蛋黄分成36克一组，总共15组。
步骤6/20 点击查看大图
豆沙按扁包入咸蛋黄，收口后团圆放入冰箱，待用
步骤7/20 点击查看大图
将松弛好的水油皮擀成牛舌状
步骤8/20 点击查看大图
卷起，密封松弛10分钟。
步骤9/20 点击查看大图
再次擀成牛舌状
步骤10/20 点击查看大图
卷起，密封松弛10分钟。
步骤11/20 点击查看大图
拇指按压中间
步骤12/20 点击查看大图
双手把两边往中间按扁
步骤13/20 点击查看大图
擀成圆形。
步骤14/20 点击查看大图
虎口收口，收口要收紧。
步骤15/20 点击查看大图
表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤16/20 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。
步骤17/20 点击查看大图
蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。
步骤18/20 点击查看大图
像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。
步骤19/20 点击查看大图
现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
最后一步点击查看大图
一碰就碎，酥到掉渣。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-04

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