厨师机新手出手套膜

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昨天晚上，家里小孩子睡下后，我起来加班，做了第二天吃的面包。第一次使用海氏M5轻音厨师机，成功地揉出了我做面包这么久的第一张薄如蝉翼的手套膜。分享下我的揉面过程…

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41克
54克
235克

1402
千卡

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切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

糖 30克

、

牛奶 120克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

奶粉 20克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
备好食材
步骤2/16 点击查看大图
把牛奶、鸡蛋、细砂糖、食盐、高筋面粉，倒入厨师机，二档搅拌成团后，放入冰箱冷藏30分钟以上，不要超过12小时），这叫水合法（以前用面包机揉面我也经常用这方法），可以给面团降温，也减少揉面时间，特别适合夏天；
步骤3/16 点击查看大图
拿出时已经初步产生粗膜，加入酵母，二档揉至完全融合；
步骤4/16 点击查看大图
加入软化的黄油，开二档搅拌，一开始是面油分离的状态；
步骤5/16 点击查看大图
后来渐渐把面团打散，面团变得又软又烂；
步骤6/16 点击查看大图
当黄油完全融入面筋后，面团再次搅拌成团；
步骤7/16 点击查看大图
转四档高速搅拌，渐渐地，面团开始不粘盆底，随着搅拌钩拍打盆壁，继续中速搅拌，声音越来越响，面团弹性越来越好，表面非常光滑；
步骤8/16 点击查看大图
此时能拉出非常薄的膜，而且膜有一定的韧性，查资料说这就是完全扩展阶段；
步骤9/16 点击查看大图
我把面团揉圆，封上保鲜膜，室温发酵1小时；
步骤10/16 点击查看大图
面团2倍大时拿出；
步骤11/16 点击查看大图
这时候就能拉出很薄的手套膜（这个膜的薄透与韧性分分钟秒杀我以前用面包机揉出来的）；
步骤12/16 点击查看大图
这个时候面团想整形做成什么都行，我做了几朵小花花，详细过程看图片，这次还有个意外的发现，原来面团揉得好，整形时候是不会粘手的……
步骤13/16 点击查看大图
k7烤箱中层，180度12分钟，搞定；
步骤14/16 点击查看大图
加点薄荷叶子装饰；
步骤15/16 点击查看大图
跟我的高颜值厨师机来张合影；
最后一步点击查看大图
早上，看到可爱的小面包，小孩子两眼闪闪发光，她说妈妈你会变魔术吗？昨天我怎么没看见你做呢？哈，看来海氏M5厨师机的静音效果真不错，完全没吵到她睡觉！