月饼的做法

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月饼

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糖浆 140克

、

花生油 50克

、

碱水 4克

、

中筋面粉 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将糖浆和油混合充分搅拌均匀，乳化至融为一体！
步骤2/9 点击查看大图
在加入碱水，搅拌！可以看见加了碱水后，整个颜色会变深一点！
步骤3/9 点击查看大图
筛入中筋面粉，拌匀，看不见干粉，面团油润！
步骤4/9 点击查看大图
用保鲜膜包好静置松弛2-3小时，让面粉充分吸收，期间可以去准备馅料！做熟悉有把握的可以不松弛！
步骤5/9 点击查看大图
馅料、皮各25克（包蛋黄的可以先洒白酒烤箱180度烤3分钟备用）
步骤6/9 点击查看大图
烤箱200度预热，调整温度180度烤5-8分钟定型
步骤7/9 点击查看大图
晾凉5-10分钟，刷蛋液（一个蛋黄，10克水搅拌均匀，过滤2次）薄薄刷一层！刷完一遍再刷第二遍，颜色会更加深一些
步骤8/9 点击查看大图
上火170度，下火150度，烤20分钟！最后5分钟观察上色情况，喜欢深色的可以把上火调到180度！
最后一步点击查看大图
一般1-3天回油！才出炉的会有点软，冷了后变得像饼干的脆硬状，回油后表面有油光，又会变的酥软啦！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-26

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