火爆全网的【流心酥】|详细图文+视频
今天做一款据说火到不行的流心酥,酥到令人尖叫的酥皮+Q弹软糯的麻薯+醇香浓郁的奶黄馅+爆浆的流心,真的是流心酥中的霸王酥,YYDS! 超详细图文+视频,这应该是蔡蔡众多菜谱中最详细最长的一篇了,真的是纯纯的新手友好配方。就算你是烘焙小白,看了也能秒懂,附带上视频,希望大家眼睛秒懂的同时手也懂了,哈哈!烘焙老手嫌配方啰嗦的可以绕道而行,起码码字和配图也是挺辛苦的一件事情,不喜勿喷。 一些常见问题在开篇处列举出来,大家可以仔细看清楚,不要在评论区再重复提问。 【配方中的吉士粉我没有,可以替换掉吗?】 ☑️吉士粉可以增加馅料的粘稠性以及奶香的味道,不建议替换,没有就买,用普通的就行,不用非速溶的。常见的獅牌百利这些都可以。 【配方中的炼奶与椰浆能不能替换成牛奶之类的?】 ☑️炼奶同样可以让馅料更加浓稠,味道更加鲜浓,椰浆可以提升风味,都不建议替换掉,没有就买。椰浆我用的是铁罐高达的。 【水饴是什么东西?】 ☑️水饴也是我们烘焙常见的一种原材料,主要成分就是玉米糖浆,我自己用的是清净园的,网上就可以买得到。 【配方中奶粉用的是什么样的?】 ☑️普通的全脂奶粉就可以,例如安佳,雀巢,德运,荷兰牛乳。。。 【配方中的油皮猪油可以换成黄油吗?】 ☑️不喜欢猪油味道的可以替换黄油版的酥皮。开酥效果的话,猪油比黄油好,黄油比植物油好。 【关于流心馅的问题】 ☑️流心馅步骤图里面说了可以用两种方法包制,一种是放进冰格冻硬,一种就是装进裱花袋冷冻之后直接挤。有很多小伙伴说买的流心馅都是冻不硬的。因为我没有买过,所以也不清楚。如果说买的现成冻不硬的流心馅,就装进裱花袋里直接冷冻,包制的时候就把奶黄馅收圆之后用拇指轻轻戳一个小洞,高度大概是2-3厘米,然后再把流心馅挤进去,轻轻把收口捏紧。 ❗烘烤时注意不要烤过!时间温度要根据平时自己用的烤箱实际的调节,烤过了就不会流心了。 【存放与保质期】 ☑️完全凉透之后可以和我们做广式月饼一样的包装,放在月饼托里,用月饼包装袋密封保存好,当天吃的口感是最佳的,其次是三天,一周之内吃完。如果不酥了可以重新放进微波炉或者烤箱复烤,微波炉加热10秒,跟刚做出来的口感是一样的。 奶黄馅和流心馅全部都买现成的话,保质期可以延长一点。 不要偷懒,自己炒制的完全是不一样的口感,甩外面几十条街。
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步骤1/80
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配方中金沙奶黄馅和流心馅都要用到熟的咸蛋黄碎,可以先把咸蛋黄处理好。咸蛋黄的用量就是奶黄馅中咸蛋黄的用量+流心馅中咸蛋黄的用量,我们刚开始准备的话,可以比这个用量大概多一两个蛋黄。因为在过筛中如果遇到有白心的肯定是会消耗一点点的。我是用新鲜的咸鸭蛋现磕的,也可以买网上抽真空的。把咸蛋黄喷一点点白酒,上蒸锅蒸熟,也可以烤箱180度烤5-6分钟,都可以,弄熟就行,像这种过筛的我都是习惯蒸熟。没有多大的要求,你怎么高兴怎么来,不要烤得又干又硬就行了。
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步骤2/80
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过筛的筛子可以选择比面粉筛稍微粗一点点的,全部过筛好之后分成两部分,一部分是奶黄馅的,一部分是流心馅的,全部称好之后备用。
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步骤3/80
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先来制作流心馅。碗中放入吉士粉,奶粉,细砂糖,用刮刀大概拌匀。
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发布于 2021-08-25
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