黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头
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之前做的100%黑麦面包 小孩儿很喜欢吃 婆婆说太酸吃不惯 因为黑麦只有在天然酵母的作用下 才能充分发挥其本身的香味 所以特意学习了老式碱面馒头的做法 来做这款黑麦馒头 黑麦本身筋度很低 只有用高筋面粉与其配比才能制成适合馒头用的中筋面粉 小孩捣乱 有几步没拍照 下次补上
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烹饪步骤
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步骤1/11
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准备好高筋面粉和黑麦面粉 比例100:30
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步骤2/11
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混合均匀后 少量多次添加水130g 用筷子搅拌
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步骤3/11
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如无法和成团 再少量添水 成团后揉光滑 温暖处发酵 我放在纳豆机里 纳豆档 大概28-30度
步骤4/11
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发布于 2016-12-08
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