碱面馒头的做法

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碱面馒头

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喜欢吃碱面馒头，只是做着比酵母馒头麻烦些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

发酵面团：

、

面粉 100g

、

碱面 2g

、

水 60g（毫升）

、

主面团：

、

水 170g（毫升）

、

面粉 400g

、

碱面 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。
步骤2/9 点击查看大图
制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。
步骤3/9 点击查看大图
发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
步骤4/9 点击查看大图
再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。
步骤5/9 点击查看大图
400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。
步骤6/9 点击查看大图
和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。
步骤7/9 点击查看大图
将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
步骤8/9 点击查看大图
揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
最后一步点击查看大图
冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.用水量根据面粉吸水性调整。 2.面和好后可留一块下次做发酵面，放入冰箱冷藏保存。下次使用时还是用温水泡一会倒掉酸水，再加水软化使用。 3.碱面就是超市买的食用小苏打。

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发布于 2019-02-22

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