生吐司的做法

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生吐司

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食材清单加入采购清单

汤种

、

山茶花高筋面粉 20克

、

水 80克

、

主面团

、

山茶花高筋面粉 400克

、

海盐 5克

、

砂糖 48克

、

淡奶油 32克

、

酵母 2.6克

、

水 220克

、

炼乳 24克

、

黄油 40克

、

后加水 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
汤种材料，用小火低温慢加热到图中效果，凉透备用
步骤2/10
主面团，除黄油和后加水，其他全部加入搅拌机（包括汤种）
步骤3/10 点击查看大图
揉至8成面筋，如图
步骤4/10
加入软化黄油，吸收后，再慢慢加入后加水，揉匀取出
步骤5/10
面团温度20-24度
步骤6/10
盖上保鲜膜，冷藏0-4度低温发酵16-18个小时
步骤7/10 点击查看大图
发酵好以后，如图，平均分成150克一个
步骤8/10
预整形手法，收成球形，室温盖保鲜膜，松弛30分钟
步骤9/10
用造型手法，做好，每三个放一个450克的模具中，发酵到八分满（距离边缘2厘米）
最后一步
盖上吐司盒盖子，上下火210度，烘烤38分钟（温度随烤箱调整），烤好取出晾凉

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2021-08-22

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