黑糯米包包

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憋在家里，如果不找点事来做的话非常无聊，而且越坐越冷。每天都要想一日三餐吃什么好？家里有什么材料可以做些什么？刚好有朋友给的一包黑糯米，做些包子来放冷冻备着做早餐吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

酵母 4克

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糖 40克

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水 230克

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馅料部分:

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黑糯米 150克

、

清水适量

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奶粉 30克

、

蜂蜜 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黑糯米洗干净，加适量清水蒸熟。出锅后加入奶粉，蜂蜜搅拌。
步骤2/16 点击查看大图
拌均匀后放一边待用。
步骤3/16 点击查看大图
酵母，糖，水搅拌均匀至酵母融化。
步骤4/16 点击查看大图
加入过筛面粉，厨师机一档和面。没有厨师机的就面包机或者手揉哈。
步骤5/16 点击查看大图
揉至面团光滑即可。
步骤6/16 点击查看大图
分成约30克重一个剂子。
步骤7/16 点击查看大图
把剂子擀成边薄中间厚的圆片，其他未擀到的剂子记得盖好，不要风干了表皮。
步骤8/16 点击查看大图
放一勺子黑糯米。
步骤9/16 点击查看大图
把面皮放虎口上，利用虎口来收口。
步骤10/16 点击查看大图
收口一定要捏紧。
步骤11/16 点击查看大图
反过来就是一个圆形了，如果不够圆的，用双手在包子下面把包子转圆。
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做好的包子垫上包纸，放蒸锅里进行发酵。
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锅里面放些暖水，大约三四十度就可以了。不能太热，太热的话会烫死酵母。发酵至超过一倍大就可以了，不用发到2倍大，2倍的话组织有点粗了。
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水开后放蒸锅里，大火蒸10分钟关火。不要马上掲盖，刚关火马上掲盖，包子很容易塌下去，等待15分钟后再开盖。
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表皮光滑，口感柔软，混合了全脂奶粉和蜂蜜的糯米馅，软糯香甜，我挺满意的。
最后一步点击查看大图
家里的蒸锅不大，包子发酵没有同步，分了3次来蒸。这个是第一锅出炉后天还没黑透室外拍的，颜色白白的。成品图晚上拍的，自然光和灯光拍的颜色有差别，不过一样美美哒。

步骤4/16

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小贴士

做包子馒头其实低粉，中粉，高粉都可以做，低粉比较松软些，高粉带点嚼劲，大家根据自己喜欢的口感来选择面粉哈。可以冷水也可以用温水来和面，温水会发得快点，但是水温最好是30度，温度过高酵母会失去活性，甚至死掉。发酵时候记得要在密封环境里，温暖湿润的环境会发得比较快些。做好的包子凉了放冷冻保存，不要放冷藏！冷藏会老化得快，第二天口感就不好吃了。吃前拿出来直接上锅蒸10分钟就可以了，口感味道不变。

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发布于 2020-02-06

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