香菇卤肉饭/面

浏览 9.8万 · 收藏 2284 · 学做 2

参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪肉 150克

、

干香菇 8朵

、

干木耳（可选） 5朵

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

冰糖两颗

、

淀粉 1勺

、

料酒适量

、

大蒜 2瓣

、

洋葱 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
干香菇和木耳泡发，切碎成丁
步骤2/14 点击查看大图
添加木耳是因为我个人喜欢木耳爽脆的口感，不喜欢木耳的可以省略掉
步骤3/14 点击查看大图
为了低脂，猪肉我选用的是后腿肉，如果不在意的选用五花肉会更可口。自己切的肉粒会比买现成的肉馅更有口感，先切成片
步骤4/14 点击查看大图
将肉片切条，随后切粒。
步骤5/14 点击查看大图
最终切成肉粒放入盘中待用
步骤6/14 点击查看大图
大蒜拍扁再剥皮会更好剥
步骤7/14 点击查看大图
大蒜与洋葱切碎
步骤8/14 点击查看大图
锅内放入少许油，将大蒜和洋葱炒香
步骤9/14 点击查看大图
加入肉末翻炒，如果对腥味比较敏感可以加一点点料酒。冷冻肉和不特别新鲜的冷鲜肉推荐加一点，如果是日日鲜的冷鲜肉不加更好。
步骤10/14 点击查看大图
将肉末炒至变色后加入香菇和木耳
步骤11/14 点击查看大图
加入老抽、生抽和蚝油。如果是新手不清楚用量的，可以分次加入老抽，以颜色看起来恰好红润限量为佳。
步骤12/14 点击查看大图
继续翻炒会稍稍出一点水，这时再额外加一点泡香菇的水，喜欢肉紧实口感的加水到没过锅底即可，喜欢肉绵软口感的加水到没过肉末。炖煮一会，到差不多水位回到刚开始出一点水时的样子。根据个人喜好加盖不加盖都可，加盖肉会更软。如果是吃面的，可以借这个炖煮的时间去煮面～
步骤13/14 点击查看大图
用泡香菇的水调一点点淀粉，边搅拌边倒入锅中，确保均匀混合。将汤汁煮到半透明状，看不出淀粉的白色时就可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
最后的成品香菇卤肉饭，我还加了一点自己泡发的豌豆苗，开吃～