六色冰皮月饼:祈愿中秋良宵念挚心❤
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这是今年的第四款月饼了吧~ 这款是我最喜欢的,颜色鲜艳而且寓意非常,这个模具在购物网上很方便买到。 还有就是,关于月饼制作的材料和手法我写过很多遍了,这里我再强调一遍: 1. 刻度要称量准确,建议使用电子称,精确到0.5g会比较好; 2. 糕粉要足够,最少准备50克,防粘效果一绝; 3. 冰皮和内陷的重量都是25克,加起来就是50克,不要超,不然模具里面塞不下; 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘,而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉; 5. 内陷我一般是自己做,但是如果你是买的馅料,而且馅料会沾手,我建议你把馅料先称好(每个25克),放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康,可以加入同样颜色的粉,比如抹茶粉、紫薯粉等代替。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
冰皮部分
、
糯米粉
50克
、
粘米粉
50克
、
澄粉
30克
、
白砂糖
45克
、
牛奶
230毫升
、
玉米油
30克
、
色素(可选)
适量
、
豆沙馅部分
、
煮好沥干水的红豆
400g
、
猪油
85克
、
白砂糖
120克
、
其他部分
、
月饼模具(50g用)
烹饪步骤
-
步骤1/25
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1. 先来做豆沙馅,我一般都是自己熬,把400克煮好沥干水的红豆,120克白砂糖和85克猪油(建议使用猪油)放在一个不粘锅里。 当然,如果买现成的也可以,省事。 注: (1)必须是不粘锅! (2)建议使用猪油,没有用植物油也可; (3)红豆提前煮熟,用的时候尽量把水沥干,方便称重; (4)这个配方是做15个月饼的,多做配方翻倍。
-
步骤2/25
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2. 中火加热,融化白砂糖和猪油,一边煮一边不停搅拌,防止糊锅,这个过程比较长,但不能中断,必须要不停地搅拌!!!
-
步骤3/25
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3. 煮到水分蒸发,豆沙有韧性,提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
步骤4/25
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发布于 2021-08-18
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