牛角包

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食材清单加入采购清单

面团材料

、

高筋面粉 320克

、

盐 3克

、

糖 35克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 160毫升

、

黄油 30克

、

------- --------

、

开酥材料

、

黄油 180克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/20 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
步骤3/20 点击查看大图
加入黄油，这里的黄油用冷藏的或者室温的都可以。
步骤4/20 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/20 点击查看大图
把面团放在抹了油的烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤6/20 点击查看大图
取一张烘焙纸，折出一个15公分×20公分的长方形，开酥黄油切片放在长方形折痕中。
步骤7/20 点击查看大图
擀均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤8/20 点击查看大图
冰箱冷冻的面团取出，擀成长度比黄油片长两倍，宽度长一点点，上下左右折起来包住，放回烤盘盖上保鲜膜继续放回冰箱冷冻半小时。
步骤9/20 点击查看大图
冷冻好的面团继续擀长到50公分。
步骤10/20 点击查看大图
像图片一样上下折起。
步骤11/20 点击查看大图
然后再折起。
步骤12/20 点击查看大图
放入抹了油的烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤13/20 点击查看大图
取出后再擀长到50公分。
步骤14/20 点击查看大图
然后折起。
步骤15/20 点击查看大图
再折起，放入抹了油的烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤16/20 点击查看大图
最后一次擀开，长度48公分宽度大概25公分。
步骤17/20 点击查看大图
上下两条长边每隔11公分做个记号。
步骤18/20 点击查看大图
用锋利的刀按图片形状切开，我是用切披萨的滚轮刀切的，然后从长边那头卷起。
步骤19/20 点击查看大图
卷好以后放入铺了烘焙纸的烤盘中盖上保鲜膜28度以下发酵至少两小时到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上下火190度，15分钟。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团表面轻刷一层全蛋液，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，中途如果上色满意记得盖上锡纸。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

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发布于 2021-08-17

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