酸梅鸭
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“婶,落霞与孤鹜齐飞,是晚霞跟飞鸟吗?” 面对小侄子的这个问题,我只能说: 确实有晚霞,但那“飞鸟”是只鸭子。 晓得不,电视里嘎嘎嘎的那只,今天桌子上那酸酸甜的就是它~ 秋天是一个适合吃鸭的季节,这跟鸭肉本身的作用相关。 鸭肉味甘性凉,可滋五脏、除秋燥; 很多地方在中元节时,便有吃鸭的饮食传统。 酸梅鸭跟陈皮鸭一样,都属于粤菜的做法! 为了更方便家常做,我用了酸梅酱,口感也不差! 不温不热的鸭肉,搭配酸梅酱,去了些腻味,增加了点开胃的酸香气。 在闷热稍退的初秋时食用,不失为一道风味佳肴~
食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
鸭腿
3个(约500g)
、
姜片
5片
、
蒜粒
5瓣
、
干葱头
50g
、
米酒
50g
、
生抽
20g
、
老抽
5g
、
香醋
5g
、
盐
3g
、
酸梅酱
30g
、
冰糖
10g
、
热水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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1.热锅倒油,中火稍微将油烧热一下,鸭腿皮朝下放入煎至金黄,再翻面煎至金黄色盛出备用
-
步骤2/3
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2. 不用洗锅,直接加入姜片、蒜瓣、红葱头爆香,放入鸭腿,锅边淋入米酒加入生抽、老抽、香醋、盐、酸梅酱、冰糖、没过鸭腿的热水,盖上盖子中小火焖煮50分钟*焖煮的时候可以每隔10分钟翻一下面,使其颜色均匀
-
最后一步
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3.焖煮完成后开盖收汁,将酱汁淋在鸭腿皮上,直至汁收到浓稠为止*汁可以不用收太干,留点汁后面蘸鸭腿肉吃哈
小贴士
1.鸭腿也可以换成半边鸭或一整只鸭,做法也差不多,不过锅得用大锅,调味料也要适量增多哦,焖煮的时长也要适量加长哦
2.酸梅酱用的是凤球唛冰花牌的,如果家里有自制酸梅酱就更好啦
3.如果需要斩块,可以放凉了再斩,不然容易散哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-16
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