东北溜肉段
溜肉段是东北家常菜的代表之一,重点在这个“溜”,其实是写作“熘”,它是一种跟炒相似的烹调法,又大有不同。 区别在于,熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程,且整个烹饪时长是比较短的。 “熘”出来的菜,吃起来极具特色,都有外焦里嫩、色鲜味美的风味特点。 口语和字面上,直接叫它“溜肉段”也没毛病,因为它看起来和吃起来,都离不开“溜”的感觉~ 这就带大家来体验一番!
48克
71克
35克
848
千卡
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步骤1/6
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1.青椒、红椒去籽切块,猪里脊切段(长*宽*高参考:3.5cm*1.5cm*1.5cm)
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步骤2/6
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2.肉段盛入碗中,加入料酒、盐、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、食用油,用手抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制半小时以上
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步骤3/6
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3.将生抽、蚝油、老抽、鸡粉、白糖、玉米淀粉、清水倒入碗中,搅拌均匀调成酱汁备用
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步骤4/6
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4.烧一锅热油,油温6成热(160度~180度),下入腌制好的猪里脊肉段,中小火炸至浮起,捞出等油温升高,再次把肉段放下去,复炸10秒至金黄色捞出*复炸一遍的肉段吃起来会更加酥脆
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步骤5/6
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5.青红椒块也过一下油,油温约160度,炸10~20秒就可以捞出
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最后一步
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6.另起一锅,倒入少许油,加入蒜末、红葱头末炒香,倒入调配好的酱汁,小火不停搅拌至煮开,倒入炸好的肉段、青红椒翻炒均匀大火收汁即可
1.腌制猪肉段的最佳状态:每一条猪肉段都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆即可
2.没有玉米淀粉可以用马铃薯淀粉、红薯淀粉试试,炸出来的口感会不一样哦
3.炸的时候要小心油溅出来,猪肉加了水腌制,刚下锅会有少许油飞溅出来,注意保护好自己哦!!
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发布于 2021-12-27
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