新挑战之酱香扣肉

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最近网上n多大佬都在教做扣肉，综合了各家技艺，给闺女做一次！！！参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

米酒 1量

、

五花肉 1000克

、

酸梅酱 1勺

、

生抽适量

、

柱候酱 1勺

、

排骨酱 1勺

、

话梅 10颗

、

胡椒粉 1勺

、

五香粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

桂皮 1块

、

花椒粒 10颗

、

姜 2块

、

大葱 1根

、

香葱 2根

、

蒜 3瓣

、

圆葱 2片

、

糖 3克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
五花肉一条，这个窄了一点、长了一点。
步骤2/25 点击查看大图
切成3块，冷水下锅焯水。
步骤3/25 点击查看大图
焯好水了。
步骤4/25 点击查看大图
花椒大料葱香叶桂皮这些一起下锅，煮肉，半个小时到45分钟吧，筷子能插进去的时候就可以了。
步骤5/25 点击查看大图
猪肉的同时蒸话梅，这个话梅先用水洗了一下。15分钟左右。
步骤6/25 点击查看大图
同时准备酱料，腐乳2块，排骨酱、柱候酱、花椒粉、五香粉、糖、生抽、酸梅酱1勺、胡椒粉1勺。
步骤7/25 点击查看大图
葱姜蒜圆葱切碎。
步骤8/25 点击查看大图
小料下锅爆香。
步骤9/25 点击查看大图
酱汁搅匀之后下锅爆香再加一点水，煮一下出锅。
步骤10/25 点击查看大图
酱炒好了。
步骤11/25 点击查看大图
这时候肉煮了有40分钟了，出锅，拿一把牙签把猪皮扎满小孔。
步骤12/25 点击查看大图
扎完之后，用白醋洗一遍猪皮，再抹上盐，再用牙签这样扎上猪皮，省得炸的时候猪皮粘锅。
步骤13/25 点击查看大图
倒了小半锅油，烧热。
步骤14/25 点击查看大图
猪肉下锅的时候油爆的太厉害，马上盖了锅盖没有拍照，这是炸了5分钟的样子，主要的步骤是猪皮面先朝下，再几面翻一翻炸。
步骤15/25 点击查看大图
猪皮炸脆了，出锅。把牙签拔出来。
步骤16/25 点击查看大图
炸好的猪肉放到煮猪肉的水里面泡至少40分钟。
步骤17/25 点击查看大图
时间到，把猪肉切片。
步骤18/25 点击查看大图
把准备好的酱倒进去跟猪肉拌匀。这里加了一些米酒。
步骤19/25 点击查看大图
猪皮朝下，在铁盆里摆好，剩下的酱汁倒上去。话梅也摆好。
步骤20/25 点击查看大图
上锅蒸至少35分钟。
步骤21/25 点击查看大图
蒸好了，四面是整出来的猪油。
步骤22/25 点击查看大图
把猪油倒出来。
步骤23/25 点击查看大图
找一个比蒸猪肉盆大一圈的盘子扣上去。
步骤24/25 点击查看大图
盆反转。
最后一步点击查看大图
蒸肉的盆拿走，一份扣肉做好啦，开吃！！！总结：1. 瘦肉这一面炸时间长了一点，有些硬，有个别的地方还有些脆，小孩嚼不动。2.味道还是不错的，有话梅的甘甜，又有特殊的酱香味。时间紧、任务重、没经验，有很大的提升空间：1.肉要切的薄一些。2.瘦肉这一面要少炸一会，肉皮炸个10分钟左右，瘦肉炸3-5分钟左右就可以了。3.肉泡水要更长，估计泡个1个半小时效果会更好。4.猪肉要选方形的，今天这个肉是全市场最宽的了，没办法了。4.拌肉的酱不能太浓稠，可以加一些煮肉的原汤进去。