绍兴人做的梅干菜扣肉
家里有阿姨晒的梅干菜，菜场买了一块不错的五花肉，今天就来蒸一个家常的梅干菜扣肉吧。
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步骤1/14
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锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。
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步骤2/14
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提前把梅干菜洗净，加水泡软。
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步骤3/14
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五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。
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步骤4/14
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老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。
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步骤5/14
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平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。
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步骤6/14
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油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下
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步骤7/14
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捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。
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步骤8/14
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切块
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步骤9/14
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把肉底朝下放入碗中
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步骤10/14
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现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。
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步骤11/14
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把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入
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步骤12/14
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放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。
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步骤13/14
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拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。
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最后一步
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香气扑鼻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-13
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