梅干菜扣肉
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步骤1/6
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五花肉洗净冷水下锅放点花椒粒煮十分钟,捞出洗净用厨房纸吸干上面的水分,用牙签或者叉子在肉皮上扎很多小孔,涂一层老抽上去,等吸收的差不多了,锅里热油,将肉皮朝下小火慢慢炸,小心不要被油溅伤,等到肉皮焦黄即可捞出,晾凉切片备用。
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步骤2/6
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梅干菜提前泡好洗干净,切成小段,锅里炸肉剩下的油不要出锅,放入生姜,八角,桂皮,冰糖,煸炒出香味,放入梅干菜翻炒,加入适量老抽,加点水,水不要太多、煮四五分钟即可盛出备用。
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步骤3/6
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将肉皮朝下码到碗底,最好用开口的碗,我这个碗口太收了
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步骤4/6
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然后肉上面放入刚刚炒好的梅干菜,加入炒梅干菜留下的汁水,放入蒸锅,水开后中火一个小时,基本就可以出锅了。
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步骤5/6
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出锅后颜色是这样的,这时最重要的一步来了,小心将盘子里的汁水倒在炒锅里,加入适量冰糖,老抽和水淀粉勾芡,小火炒到焦糖色,然后关火。
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最后一步
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将芡汁浇在扣肉上,就大功告成了。这是一道江南的菜,味道偏甜,老公说很好吃,很下饭。
想要颜色漂亮,最后勾芡一步是关键!如果有味道不到位的,最后一步也可以弥补一下!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-21
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