八寸戚风蛋糕（减糖版）的做法

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八寸戚风蛋糕（减糖版）

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外面买的太甜了，自己动手做香喷喷的，糖也少，孩子更爱吃妈妈做的。

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30~60分钟

鸡蛋（60克/个） 5个

、

玉米油（面糊） 50克

、

水（面糊） 50克

、

砂糖（蛋黄） 20克

、

低筋面粉（面糊） 85克

、

细砂糖（蛋清） 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，不能有水滴，蛋黄里加入白糖搅拌均匀融化。
步骤2/12 点击查看大图
水和油混合搅拌均匀，倒入鸡蛋液搅拌几下
步骤3/12 点击查看大图
面粉过筛到鸡蛋液用一字手法拌匀
步骤4/12 点击查看大图
拌好的鸡蛋液盖上盖放一旁，烤箱预热150°十分钟
步骤5/12 点击查看大图
开始打蛋清，低速打，打出来大泡泡倒入三分之一白糖
步骤6/12 点击查看大图
第二次，开中速打，打出来小泡泡倒入三分之二的糖，接着中速打
步骤7/12 点击查看大图
打出来有纹路了加入最后白糖，转低速打，打一两分钟观察看蛋白有没有全发
步骤8/12 点击查看大图
打成这样就可以了，打蛋器上有尖尖角
步骤9/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜在蛋黄液里用翻拌手法混合均匀，（像炒菜那样手法）不能画圈哦，拌好后如下图
步骤10/12 点击查看大图
拌好的面糊加入蛋白霜用同样的手法拌匀，拌好后倒入八寸蛋糕模具里，倒入时举高点倒（约20厘米高）面糊倒完后，在台面上震两下，震出大气泡。送进烤箱中层150°烤25分钟转170°烤20分钟
步骤11/12 点击查看大图
做好凉了从模具取出来没有塌陷
最后一步点击查看大图
比较喜欢开裂的蛋糕，香味十足！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2021-08-13

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