破酥包在家做，口感不比外面差，酥软有层次

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破酥包是云南昆明的一种传统风味小吃，其是用面粉及酵母充分发酵、用熟猪油形成油层、包入咸口或甜口馅料，做成简单包子形状，再用大火蒸熟，这种包子吃到嘴里油而不腻、酥软有层次，很适合老人和小孩当早餐吃。破酥包的口感比一般包子要好，做起来不难，要想做好它非常简单，关键得在皮上下功夫，面皮须抹上厚厚的一层猪油，形成油层，蒸熟之后才会层层分明，酥软馅香。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水 200克

、

白糖 5克

、

熟猪油适量

、

前腿肉 500克

、

小葱 2根

、

生姜 1块

、

盐适量

、

白糖小半勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

十三香少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备馅料，前腿肉剁碎、小葱切葱花、再把姜拍扁，放一点清水挤成姜水备用。
步骤2/16 点击查看大图
然后把姜水分次倒入肉末里，搅拌上劲。加姜水一是为了去腥，二是增加肉馅的含水量，使包子吃起来鲜嫩多汁。
步骤3/16 点击查看大图
接着放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许十三香、适量盐拌匀，继续搅拌上劲。
步骤4/16 点击查看大图
最后撒上葱花，先不要搅拌，包的时候再搅匀，这样肉馅才不会有葱臭味。
步骤5/16 点击查看大图
馅料准备好了，接下来开始发面，500克面粉放入5克白糖，中间开一个窝，倒入少许温水融化酵母。
步骤6/16 点击查看大图
再少量多次倒入温水，搅拌成絮状后，放入20克猪油。
步骤7/16 点击查看大图
上手揉成简单的面团，静放10分钟，待面团充分吸收水分之后，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
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待面团发酵至两倍大，撕开里面呈蜂窝状，第一次发酵就算完成了。
步骤9/16 点击查看大图
面板撒上干面粉，像搓衣服一样把面团揉搓排气，整形成长条状。
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接着将面团擀开，擀成长形的大面饼，在面饼上均匀涂抹一层猪油，多涂一些猪油，分层才明显。
步骤11/16 点击查看大图
然后从上往下卷，一边卷一边抻薄，抻破了也没关系，卷成长条状，再稍稍整理一下。
步骤12/16 点击查看大图
用手揪成自己喜欢的大小剂子，小剂子要用保鲜膜盖好，防止面团风干。
步骤13/16 点击查看大图
取一个面剂子，轻轻压扁成圆形状，不要太用力，以免面团压太实影响分层，再包上一团肉馅。
步骤14/16 点击查看大图
然后包成包子形状，但是不要像一般的包子一样打漂亮的褶。破酥包不用捏很漂亮，随便捏，捏得越破越好，要的就是破破烂烂的样子，只要不露馅就可以了。
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做好的破酥包摆入蒸笼里，个与个之间需间隔开来，再次发酵10分钟，凉水下锅，大火烧开蒸13分钟。
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13分钟后关火，再焖5分钟就可以吃了。层次分明、松软可口，刚出锅就拿起放嘴巴里，烫也忍住了，边哈气边吃，一下子就吃掉了两个。虽然为了起层放了很多猪油，可吃起来一点也感觉不到油腻，太香了。