破酥包
昆明特色包子,皮一层一层,看了很多菜谱自己总结了一套最适合自己的。
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步骤1/14
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准备100克面粉,大概可以做7个直径6cm的包子。
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步骤2/14
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糖,酵母,泡打粉用温水调开。
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步骤3/14
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混进面粉里,开始揉面,边揉边适量加水。
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步骤4/14
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多揉,直到面团光滑,封保鲜膜发酵。面的发酵温度在30°左右最好,没有发酵箱条件,观察面的大小判断发酵好了没。发酵好的面是原来的两倍大,按上去柔软,拉开蜂窝状。这边18°天气,发酵了2小时,不要急。
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步骤5/14
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在板上用手抹一层面粉,少量,方便后来卷起不粘板。发酵完再揉,把气排出来,用擀面杖擀薄,越薄越好。
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步骤6/14
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油酥:猪油化开,我用微波炉1分钟,然后混面粉搅拌。
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步骤7/14
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涂上油酥,如图,开始卷。
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步骤8/14
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切开,按扁。
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步骤9/14
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如图,一圈一圈的最好,猪油是把酥隔开隔开的主要原因。
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步骤10/14
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馅忘记拍,你们按自己喜好自理。肉,盐,生抽,花椒粉,耗油。我在里面加腌菜,你们可以加香菇,白菜,葱,不加也是可以滴。
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步骤11/14
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包好,放蒸笼盖起再次发酵20分钟。然后开大火,待大汽转中偏小火蒸20分钟,不要开盖!!!闷5分钟。
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步骤12/14
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蒸好,冷冷再吃。
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步骤13/14
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咬开一层一层,成功。
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最后一步
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这个是之前做的鲜肉的。
面粉用北方面粉更好,南方的会粘牙。我记得有个牌子叫雪花面粉,河南产的。
切好做包子皮的时候按扁就行,不要揉。
蒸好一定不要开盖,闷5分钟,不然包子会扁了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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