双重蛋奶吐司 | 中种法
做蛋糕剩了点淡奶油,感觉做吐司消耗最快,安排一下。鸡蛋、牛奶、淡奶油香味十足,加入中种口感更好; 液体部分可以根据面粉吸水量适当调整; 使用干酵母替换为三分之一; 配方为450g吐司一个。
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步骤1/13
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中种部分提前制作,混合均匀常温发酵半小时转冰箱冷藏发酵12-17小时,然后取出撕碎,和主面团材料混合
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步骤2/13
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低速揉至六分筋加入黄油和盐,看不到黄油转中速
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步骤3/13
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揉至完全出膜
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步骤4/13
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室温发酵至1.5倍大
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步骤5/13
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平均切分成三份,排气松弛20分钟
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步骤6/13
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擀卷,继续松弛15分钟
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步骤7/13
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再次擀卷,卷好
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步骤8/13
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放到吐司盒在温度36°湿度85%的环境下发酵一小时,也可以烤箱放温水发酵
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步骤9/13
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发酵到八分满,烤箱提前上下火200°预热20分钟,入炉后调整为上下火170°烘烤34分钟
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步骤10/13
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切片
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步骤11/13
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香喷喷的奶味
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步骤12/13
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超好吃
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最后一步
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抹果酱也是棒棒哒
1.发酵看状态,时间仅供参考;
2.液体可以做适量增减;
3.低糖吐司盒可以用这个温度烘烤,正常吐司盒请使用自己以前用的温度即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-09
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