60%中种老面生吐司
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
老面配方
100g
、
开水
70g
、
海盐
2g
、
新鲜酵母
2g
、
中种面团高筋面粉
600g
、
牛奶
350毫升
、
新鲜酵母
15g
、
海盐
2g
、
主面团高筋面粉
300g
、
牛奶
220毫升
、
鲜奶油
80g
、
白糖
80g
、
麦芽糖
50g
、
海盐
11g
、
新鲜酵母
5g
、
黄油
50g
、
老面(发酵后面团)
170g
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
提前一天做好老面和中种面团的4度18小时冷藏发酵,第二天使用,第二天拿出来回温到15度左右再和面。
-
最后一步
点击查看大图
第二天将老年,中种和主面团搅拌至8分膜再加入黄油打至9到10分膜,发酵40分钟到约两倍大,分12等份,杆卷放到模具盒34度发至8分满,入炉(预热烤箱170度,50分钟,因为分量太多,需要烤50分钟)
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-04
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