青梅酿酒的做法

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青梅酿酒

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夏日的一口梅酒，来自春天。现在正是青梅季，错过要等一年。青梅酒有各种酿法，不同地区的青梅，不同度数或者种类的酒都会导致风味各异。酿一罐属于自己的独特青梅酒吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

青梅 1000g

、

17度清酒 3瓶

、

黄冰糖 500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
分拣青梅，只选品相完好的，磕碰、破损、虫咬、破口坏果都要除去。
步骤2/9 点击查看大图
流水洗净，然后盐水浸泡至少两小时。
步骤3/9 点击查看大图
泡好捞出沥干，放置厨房纸上,于阴凉地方晾干水分。
步骤4/9 点击查看大图
用牙签给晾干的青梅一个个去蒂。这步据说可以防涩。
步骤5/9 点击查看大图
处理好的干爽青梅。
步骤6/9 点击查看大图
如果长时间储存可以选白兰地等高度酒，我打算夏天到了就喝，所以选的17度清酒。
步骤7/9 点击查看大图
玻璃瓶洗净并用烤箱高温消毒100度30分钟，冷却后再用白酒过一遍。
步骤8/9 点击查看大图
青梅:酒:冰糖=1:1:0.5（糖比例0.5-0.7均可，看个人口味）我这次准备了两种。第一种是常规的：一层青梅一层冰糖，最后是酒。第二种据说成品颜值更高：先放青梅和酒，冰糖两个月后放。
最后一步点击查看大图
置于阴凉避光处，等待时间的馈赠。（可以加盖保鲜膜如果担心玻璃瓶密封性不够的话）

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1. 因为运输途中可能出现的磕碰，酿酒时需要剔除部分品相不好的梅子，购买的量要比实际需要的多一些。 2.冰糖最好选碎一点的，可让融合更快。关于酒，喜欢酒味重的就挑度数高些的，喜欢果味重的就选酒度数低些的 3.冰糖比例按个人口味，一般不低于0.5，不建议减糖，超过0.7个人认为过于甜腻。 4.大概三周以后梅子会慢慢沉淀，颜色会由透明变成微黄，等变成琥珀色就可以了。 5.一般3个月就可以享用，一年风味更佳。

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发布于 2020-04-18

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