泡椒牛肉嫩滑的小窍门,如何处理牛肉
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牛肉的肌肉纤维比较粗,在烹饪的过程中,随着温度升高,肌肉纤维会不断收缩,挤出肉中的水分,如果继续烹饪,最后肉中的水分大量流失,使得炒熟的牛肉变得又硬又柴,咬着特别费劲,也就是我们常说的肉质变老了,这也是很多人爱吃牛肉却又不敢买牛肉的原因。 要想解决这些问题,其实很简单,一是在切牛肉时要“破坏”牛肉的肌肉纤维,二是不要直接下锅炒,要提前腌制入味,三是在炒的过程中要大火快炒,这样炒出来的牛肉才会嫩滑入味不塞牙。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
牛里脊
250克
、
青椒
100克
、
洋葱
半个
、
香菜
3根
、
生姜
1小块
、
大蒜
2瓣
、
泡野山椒
10个
、
盐
适量
、
鸡精
适量
、
生抽
1勺
、
蚝油
1勺
、
料酒
半勺
、
胡椒粉
少许
、
生粉
适量
、
白糖
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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选上等牛里脊,这部位的肉质细嫩,适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打,再逆着纹理切成薄片,这样处理就可以'破环'牛肉的纤维和筋膜了。
-
步骤2/12
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然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀,分三次加入20克清水用手抓匀至粘手,这个给牛肉'补水'的过程可以使牛肉更嫩滑。
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步骤3/12
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接着放生粉继续抓匀,最后倒入食用油拌匀,腌制30分钟。食用油的作用:一是锁住牛肉的水分,在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失;二是下锅时能迅速散开,受热均匀。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-07-27
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