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老上海红烧肉的做法

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老上海红烧肉

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经过多次尝试，终于找到了红烧肉最好的制作方法，两个知识点就可以把红烧肉的味道发挥出极致，没有一点腥味，肥肉都可以细细品味！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500克

、

盐适量

、

黄冰糖适量

、

黄酒一碟

、

生抽一碟

、

老抽 2勺

、

葱 4段

、

姜 4片

、

蒜 5瓣

、

小葱 5根

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉切成麻将块，肥瘦相间的最好，清洗一下
步骤2/16 点击查看大图
五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒姜片花椒
步骤3/16 点击查看大图
出水的时候起锅烧油，薄薄一层油即可，把冰糖炒化
步骤4/16 点击查看大图
到这个焦色，加入1：1的清水
步骤5/16 点击查看大图
烧开后，倒入一个碗中备用
步骤6/16 点击查看大图
这时候把焯水后的五花肉盛出备用
步骤7/16 点击查看大图
第二个关键步骤，煸葱油，热油加入小葱和洋葱，编出葱油后，锅内只留葱油
步骤8/16 点击查看大图
葱油加入葱姜蒜煸炒
步骤9/16 点击查看大图
配料炒香后加入五花肉
步骤10/16 点击查看大图
煸炒一会后倒入糖色继续翻炒
步骤11/16 点击查看大图
加入生抽老抽翻炒
步骤12/16 点击查看大图
最后加入料酒
步骤13/16 点击查看大图
加入开水，大概一瓶矿泉水的量
步骤14/16 点击查看大图
烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时，没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮，但要盖上盖子
步骤15/16 点击查看大图
根据个人喜好不同可以加一些配菜，我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟
最后一步点击查看大图
等汤汁完全收干，红烧肉就出锅了，真的香，要想成品油光发亮，一定要把汤汁收干

小贴士

1、糖色炒好后，留到老抽之前放 2、用葱油进行煸炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-25

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