东北传统菜扛把子:锅包肉
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
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步骤1/12
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将土豆淀粉浸泡15分钟
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步骤2/12
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把葱姜胡萝卜切丝,香菜切段备用
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步骤3/12
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里脊肉切4毫米左右的片
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步骤4/12
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加入料酒盐胡椒粉少许腌制10分钟
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步骤5/12
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里脊肉粘上干淀粉
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步骤6/12
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这时候淀粉已经泡好了,去掉上层水分,加点油
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步骤7/12
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把腌好的里脊肉放去泡好的淀粉抓匀
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步骤8/12
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起锅烧油
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步骤9/12
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把肉一片一片下锅里
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步骤10/12
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炸至金黄捞出,等油温稍稍有点冒烟,下入肉复炸20秒
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步骤11/12
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锅留底油,下入配料,糖醋汁,这里在加入少许盐或者调配糖醋汁的时候加一些生抽
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最后一步
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下入肉快速翻炒,出锅菜成
1.糖醋汁的调配比例是一比一,甜酸适中
2.挂糊是关键,用粘性大的土豆淀粉
3.复炸可以使口感更酥脆
4.湿淀粉加入少许油可以防止肉下锅的时 候粘连
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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