小白都可以做的:三杯鸡

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三杯鸡因烹饪时不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯香油，一杯酱油。因此得名为“三杯鸡”。九层塔（金不换）是整道菜的“点睛之笔” 后悔煮少了，半只三黄鸡不够吃。 /打脸

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10~30分钟

三黄鸡半只

、

料酒一勺

、

冰糖少量

、

调料汁:

、

酒酿（米酒） 500克

、

老抽 15克

、

生抽 30克

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佐料:

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罗勒叶（九层塔） 1把

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姜 1块

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蒜头 3瓣

、

小葱 2棵

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香油少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这东西在深圳喊'金不换'，客家人喊'九层塔'，也叫'罗勒叶'。被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓，有清凉感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时，加几片鲜叶，可去膻味、腥味，并散发出独特的清香味，常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理，与番茄特别搭配……
步骤2/12 点击查看大图
九层塔（罗勒叶）
步骤3/12 点击查看大图
三黄鸡冷水下锅，放姜片，料酒焯水。捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
我用的是这个甜米酒。味道还不错。
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按比例4:2:1，米酒、生抽、老抽。搅拌均匀。（如果不懂比例的宝宝们，可以米酒跟生抽1:1相同的两小杯。老抽半杯就可以了，因为老抽是上色的。要是放多了，炒出来会很黑。）
步骤6/12 点击查看大图
佐料如图。姜丝、葱白、蒜头、小米辣，冰糖。
步骤7/12 点击查看大图
锅里放入香油，稍微比炒菜的多一丢丢，先把姜片炒成焦黄色。然后再放:蒜头、葱白、小米辣，冰糖四个一起倒入锅中翻炒。（中火，别把冰糖给煮糊了，煮糊了，就苦了）
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等冰糖融化了。倒入鸡块开大火翻炒。翻炒2~3分钟。
步骤9/12 点击查看大图
倒入第四步调好的料汁。搅拌均匀，再转中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
等到快出锅的时候，放上一把九层塔（罗勒叶）翻炒均匀，（味道重点的，可以加入适量的盐）其实整道菜，酱油就可以撑出来的。撒上一点葱花，即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
贼好吃，我一个人就干了半只鸡。
最后一步点击查看大图
在吃货的这条不归路上，从来都不孤单

小贴士

九层塔（罗勒叶）: 全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒、脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。禁忌: 气虚体质,湿热体质,痰湿体质食用禁忌。

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发布于 2021-07-18

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