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小白都可以做的:三杯鸡(5/12)
这东西在深圳喊“金不换”,客家人喊“九层塔”,也叫“罗勒叶”。被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓,有清凉感,味辛甜、微辣,略似小茴香,做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时,加几片鲜叶,可去膻味、腥味,并散发出独特的清香味,常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理,与番茄特别搭配……
九层塔(罗勒叶)
三黄鸡冷水下锅,放姜片,料酒焯水。捞出备用。
我用的是这个甜米酒。味道还不错。
按比例4:2:1,米酒、生抽、老抽。搅拌均匀。(如果不懂比例的宝宝们,可以米酒跟生抽1:1相同的两小杯。老抽半杯就可以了,因为老抽是上色的。要是放多了,炒出来会很黑。)
佐料如图。姜丝、葱白、蒜头、小米辣,冰糖。
锅里放入香油,稍微比炒菜的多一丢丢,先把姜片炒成焦黄色。然后再放:蒜头、葱白、小米辣,冰糖四个一起倒入锅中翻炒。(中火,别把冰糖给煮糊了,煮糊了,就苦了)
等冰糖融化了。倒入鸡块开大火翻炒。翻炒2~3分钟。
倒入第四步调好的料汁。搅拌均匀,再转中火,盖上锅盖焖煮10分钟。
等到快出锅的时候,放上一把九层塔(罗勒叶)翻炒均匀,(味道重点的,可以加入适量的盐)其实整道菜,酱油就可以撑出来的。撒上一点葱花,即可出锅。
贼好吃,我一个人就干了半只鸡。
在吃货的这条不归路上, 从来都不孤单