椒炒鸡丁

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夏天没胃口时来一道辣椒炒鸡丁，开胃爽极了

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 4只

、

青美人椒 10个

、

酱油适量

、

盐 2克

、

料酒 10ml

、

淀粉 1勺

、

红美人椒 1个

、

青花椒 20克

、

仔姜 1个

、

白芝麻 3克

、

大蒜 5瓣

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备菜品
步骤2/15 点击查看大图
四只鸡小腿，我们家是差不多一人两个的量，所以准备了四只。
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骨肉分离，不会太难，可以尝试一下。如果嫌麻烦可以直接用鸡胸肉。个人感觉鸡腿肉口感好一些，更嫩。
步骤4/15 点击查看大图
切成小丁，尽可能小，方便入味。
步骤5/15 点击查看大图
加入：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
蒙上保鲜膜放入冰箱，腌制半小时。
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腌制时同步准备好配菜和配料。青红椒切丁，大蒜切成两半。仔姜切成细丝。也可以切丁更和谐。不过个人喜欢吃仔姜，'冬吃萝卜夏吃姜'，细丝更加好入口。青花椒和白芝麻备用。
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腌制好后，加入一勺淀粉拌匀，让鸡肉更嫩滑，口感更好。
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油热后倒入鸡丁翻炒2分钟。
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捞出，先尝一下味道，缺失的待会儿还可以补救
步骤11/15 点击查看大图
锅中最小火加入青花椒，逼出麻味。忽略我略微糊了的锅，但不影响后续烹饪。小伙伴也可刷锅后再用。
步骤12/15 点击查看大图
加入青红椒，大蒜，盐，中小火慢炒，炒出辣味。
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加入鸡丁，仔姜丝，鸡精，翻炒。尝一下味道，如果麻辣味不明显，也可加入花椒油和辣椒油增加风味。
步骤14/15 点击查看大图
出锅，撒上白芝麻点缀，开饭啦
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两个人消灭光