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椒炒鸡丁(12/15)
准备菜品
四只鸡小腿,我们家是差不多一人两个的量,所以准备了四只。
骨肉分离,不会太难,可以尝试一下。如果嫌麻烦可以直接用鸡胸肉。个人感觉鸡腿肉口感好一些,更嫩。
切成小丁,尽可能小,方便入味。
加入:盐,料酒,豆瓣酱,生抽,搅拌均匀。
蒙上保鲜膜放入冰箱,腌制半小时。
腌制时同步准备好配菜和配料。 青红椒切丁,大蒜切成两半。 仔姜切成细丝。也可以切丁更和谐。不过个人喜欢吃仔姜,“冬吃萝卜夏吃姜”,细丝更加好入口。 青花椒和白芝麻备用。
腌制好后,加入一勺淀粉拌匀,让鸡肉更嫩滑,口感更好。
油热后倒入鸡丁翻炒2分钟。
捞出,先尝一下味道,缺失的待会儿还可以补救
锅中最小火加入青花椒,逼出麻味。 忽略我略微糊了的锅,但不影响后续烹饪。小伙伴也可刷锅后再用。
加入青红椒,大蒜,盐,中小火慢炒,炒出辣味。
加入鸡丁,仔姜丝,鸡精,翻炒。尝一下味道,如果麻辣味不明显,也可加入花椒油和辣椒油增加风味。
出锅,撒上白芝麻点缀,开饭啦
两个人消灭光