比外面好吃:陈皮豉油皇乳鸽
早晨大女儿说想吃陈皮鸡,告诉她说之前吃的陈皮鸭,总之是想吃陈皮做的东西。过了一会她又说想吃乳鸽,刚好前两天看到猫叔做的豉油皇乳鸽,两者一结合,必须陈皮豉油皇乳鸽呀! 女儿倒是信任我一次能做好,说要做4只,我自信的也挺盲目,那就来4个!
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步骤1/21
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熬豉油的鲜料,分别是沙姜、姜、蒜、洋葱、红葱。
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干料家里有这几种,香叶、八角、香菇、桂皮。稍稍泡了水,洗了洗。
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既然叫陈皮,必须得有陈皮,用水泡了一会。
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步骤4/21
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陈皮泡软后,用刀把里面的囊刮掉,下面的两片刮过的上面的是还没刮的。
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步骤5/21
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锅里放了三勺猪油,纯粹个人发挥,感觉有点猪油能香一点,也能压压乳鸽的腥气。
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步骤6/21
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这几种调料下锅煸香。
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步骤7/21
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继续放入洋葱和小葱。
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步骤8/21
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炒到这样吧。
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步骤9/21
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下开水煮。
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步骤10/21
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继续加适量糖、生抽半瓶,老抽调色,加香菇、陈皮,因为家里没有甘草、草果、小茴香这些,就放了一些十三香,烧开后小火把调料的味道煮出来。
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步骤11/21
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这时开始收拾鸽子。
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步骤12/21
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洗干净把爪子、翅尖处理了。
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步骤13/21
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另一锅烧水,鸽子下水定型。
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步骤14/21
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提起来浇开水。
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步骤15/21
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之后再把头和脖子下锅定型。
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步骤16/21
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四个鸽子都处理完了。
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步骤17/21
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这时把鸽子下锅,胸部肉厚,先把胸部放下面。
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步骤18/21
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千万不要让水烧开,最小火,不停的把汤浇在鸽子背上。
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步骤19/21
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十五分钟之后翻面,继续相同的操作,淋汁15分钟。再提醒一次最小火不要让水开。
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步骤20/21
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两面都淋了15分钟后,下点葱油,提提味道,两面都再淋淋汁就可以出锅了。
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最后一步
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来个特写。软嫩多汁,女儿说比外面买的好吃!
1.千万不要让水开。
2.关火后可以多浸泡一会更加入味。
3.汤多加一些莫过鸽子最好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-04
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