烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷
没错!我的紫薯蛋糕卷颜色翻车了!今天还是发库存,可能我用的紫薯粉不给力,杂牌no!!大家用啥牌子给我推荐推荐!或者怎么才不让紫薯粉不变色!!
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步骤1/6
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原方是将紫薯粉加少许玉米油化开,我忘记了,用的后蛋法,先把牛奶和玉米油乳化好,加入过筛的低筋面粉,划z字搅拌均匀,继续过筛加入紫薯粉搅拌均匀,鸡蛋蛋清蛋黄分离在无水无油蛋盆中,面糊加入蛋黄搅拌至顺滑的蛋黄糊;
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步骤2/6
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蛋清滴几滴柠檬汁,细砂糖分两次加入打发至湿性发泡的大弯钩状态;
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步骤3/6
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蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀,烤箱提前预热165°10分钟,烤盘提前垫油纸,把蛋糕糊倒进去,轻震几下去气泡;
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步骤4/6
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烤箱提前预热165°10分钟,烤盘提前垫油纸,把蛋糕糊倒进去,轻震几下去气泡;
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步骤5/6
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送进烤箱烤160°23分钟即可!
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最后一步
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烤出炉降温,打发好淡奶油,抹一层奶油,然后卷起,切开还是挺不错的,奶香浓郁,紫薯的味道也很香!反正我觉得颜色变了可是口感却很正!!!
写到方子才知道我的紫薯粉颜色翻车的原因,是我草率了,是个偷懒的学生,没看清楚方子就制作,原来在50克玉米油化开紫薯粉的时候要要加入鲜榨柠檬汁,保持不养化,颜色不变的重点!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-27
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