宾阳酸粉

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酸粉是我们老家的特色小吃。因为地处热带，夏季时间长且天气炎热，到了夏天就喜欢吃这一道酸酸甜甜的小吃，既有主食，又有肉菜，开胃可口，让人食欲大开。不过由于制作过程复杂，且对粉的要求比较高，还没见过在其他地方有卖的。离家时间长了，到了夏天就会怀念这一道小吃，网上也没得卖，于是查了很多资料自己试试做了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

大米 1.5杯

、

黄瓜 1根

、

白米醋 1瓶

、

糖醋 250ml

、

西红柿（酸甜汁） 2个

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梅肉 250g

、

姜（腌肉） 5片

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生抽（腌肉） 3勺

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蚝油（腌肉） 1勺

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盐（腌肉） 1小勺

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紫苏（酸甜汁） 4片

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大蒜（酸甜汁） 3瓣

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猪大骨（卤水） 1根

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生抽（卤水） 5勺

、

蚝油（卤水） 1勺

、

香叶（卤水） 3片

、

桂皮（卤水） 1块

、

草果（卤水） 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大米提前24小时泡上，让米吸饱水
步骤2/16 点击查看大图
泡好后磨成浆。也可以用破壁机。
步骤3/16 点击查看大图
磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。
步骤4/16 点击查看大图
这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。
步骤5/16 点击查看大图
倒掉上层的清水。
步骤6/16 点击查看大图
水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。
步骤7/16 点击查看大图
提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。
步骤8/16 点击查看大图
提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。
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做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。
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试了下，这个醋柔和些。
步骤11/16 点击查看大图
猪大骨焯水冲干净
步骤12/16 点击查看大图
加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。
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腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片
步骤14/16 点击查看大图
滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。
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蒸好的粉
最后一步点击查看大图
切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。