蓝染马来西亚风味娘惹粽
喜欢马来西亚娘惹糕,根据娘惹方子自制娘惹粽。
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步骤1/23
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糯米洗净浸泡一夜。
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步骤2/23
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黑豆也洗净浸泡一夜。然后将黑豆煮熟备用。
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步骤3/23
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用的干香茅,所以提前浸泡一夜,煮水。备用。
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步骤4/23
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蝶豆花加适量的水煮出颜色。
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步骤5/23
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将1/2浸泡好的糯米沥干倒入蝶豆花汁染色。
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步骤6/23
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椰蓉铺在锡纸上,烤箱120度烤2分钟,中途打开搅拌一次防止受热不均。
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步骤7/23
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椰蓉变成焦黄色取出备用。
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步骤8/23
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将洋葱,生姜,大蒜,干红椒,如果是新鲜香茅也一起加进去,料理机打成泥,如果有石杵捣烂味道更好。
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步骤9/23
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打成泥的香料加入黑胡椒。
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步骤10/23
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锅里加入椰子油。
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步骤11/23
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倒入香料泥,小火翻炒。
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步骤12/23
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香料炸干酥。
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步骤13/23
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倒入金钩海米。
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步骤14/23
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翻炒均匀加入棕榈糖。
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步骤15/23
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翻炒一下倒入煮好的香茅水,炒干。如果是新鲜香茅直接打进香料泥,这步就可以省略。
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步骤16/23
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倒入烤好的椰蓉搅拌均匀,备用。
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步骤17/23
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将浸泡好的糯米沥干水份倒入锅中加入100毫升椰浆,100毫升清水,小火炒干。
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步骤18/23
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炒成干的粘团,加入1勺糖2克海盐翻炒均匀。
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步骤19/23
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蝶豆花水浸泡好的蓝色糯米也进行同样操作。糯米一定要尽量炒干,不然后面蒸不熟。
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步骤20/23
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清洗粽叶,煮10分钟,然后清水冲洗干净。
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步骤21/23
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包粽子,蓝色糯米和白色糯米夹杂黑豆随意错落铺放,中间加入香辣虾馅料。按自己习惯或者喜欢的粽子形状包好。
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步骤22/23
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蒸锅水开后中大火蒸1个小时。
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最后一步
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浓浓的椰香糯米,夹杂甜辣的海米,味道非常丰富。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-25
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