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白切牛肉

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天热了，卤一锅牛腱肉，可白切沾些料汁；可凉拌香辣爽口；可下碗清汤牛肉面，反正想怎么吃就怎么吃！紧实弹牙，越嚼越香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱肉 1100克

、

食盐适量

、

青花椒少许

、

葱段适量

、

姜块适量

、

蒜末适量

、

八角 2朵

、

小茴香适量

、

草果 1个

、

白芷适量

、

小米椒 2根

、

油醋汁 2汤勺

、

植物油少许

、

辣椒油适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；
步骤2/10 点击查看大图
牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；
步骤3/10 点击查看大图
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；
步骤4/10 点击查看大图
第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；
步骤5/10 点击查看大图
砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；
步骤6/10 点击查看大图
放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；
步骤7/10 点击查看大图
捞出放凉；
步骤8/10 点击查看大图
用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；
步骤9/10 点击查看大图
吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；
最后一步点击查看大图
将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。

小贴士

1、牛腱肉非常厚实，所以要先用炒过的花椒盐腌制过夜，这样卤制的肉非常香。 2、做白切牛肉，炖煮的时间不需要太长，能用筷子戳动就行。 3、卤制完牛腱肉一定要用保鲜膜包裹紧实，然后放冰箱冷藏至少半天时间定型，这样切开来纹理才漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-23

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